要把這些炸雞,炸魚做的好,首先要有料酒。大邑朝是沒有的,陸錦也不知道料酒怎麼做出來的,所以用的就是一般的酒,之前她就釀酒來著,做完了之後就放在小壇子裏麵。本來是給師傅喝的,可是現在也沒可能了,就用在了做菜上麵。
另外就是肉類要提前醃漬入味,溫度的掌握,熱鍋涼油,油溫不能太熱也不能太低了。另外還有一些藥材,也是可以當成調味料放在裏麵的,這樣可以刺激味蕾,讓肉質更加鮮嫩。
這些
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