要做這個菜，材料已經不是問題，一整塊四方鹿肉已經放到眼前，看來徐大晃對鹿肉的運用非常老到，並且也能從鹿場采購到新鮮的鹿肉回來，而鹿柳，其實就是鹿的裏脊肉，跟牛柳一樣，這個位置的肉質最為緊密鮮嫩，脂肪含量也恰到好處，經常被廚師所選用。
讓陸子光感到奇怪的是，這個菜似乎是流傳已久，從菜名大致可以判斷至少在清代已經有人在做，那古代人竟然也懂得選用鹿柳，看來他們已經知道如何把動物各個部位的
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