“在製作過程中，還有幾點需要特別注意的。”
“第一，注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。”
“第二，炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸製過程中頓火數次，以使魚炸透。”
“第三，在和麵時，放堿量要根據季節溫度變化而靈活掌握。”
“放的太多，會很苦澀。”
“第四，必須旺火開鍋，之後轉為中小火，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋。”
“這樣一來，可以
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