這凍凍肉，用的乃是本朝體麵人家最不稀得吃的豬肉，且主要用的還是豬皮和豬蹄。
將豬蹄成小塊，豬皮在火上燎烤幹淨毛發，然後放入加了薑片、黃酒、白胡椒的清水鍋中，焯水去除血沫腥氣。
隨後另燒一鍋水，將豬蹄和豬皮置於其中，加入八角、桂皮、香葉等大料和一把去皮的花生米，持續燉煮。
直至那豬肉裏的膠質被煮出，湯汁成濃稠狀，再將豬皮和豬蹄撈出。
湯去除雜質過濾幹淨，隻留下花生米。
豬蹄剔骨取肉，同豬
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