新鮮的白蝦，去殼，蝦仁剁碎成泥。通常青蝦比白蝦味美，但做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做出來的顏色純白。七分蝦肉，要加三分豬板油（即豬油渣），放在一起剁碎成泥。加上一點點芡粉、蔥汁、薑汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸。要用豬油，溫油，炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口鬆而脆，輔上椒鹽。
一
曹歆然在一中當老師。
六月，京城的太陽明晃晃地掛著，溫度偷摸著上升。阮沅他們班半數以
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