八寶飯主要是糯米，糯米要爛，越爛越好，而糯米本身不易蒸爛，所以事先要把糯米煮過，至少要煮成八分爛。
所謂八寶，並沒有一定，隻是蓮子必不可少。蓮子也是不易爛，有的蓮子永遠也爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也是事先要煮八分爛，蓮子不妨多放一些。桂圓肉也是不可或缺，葡萄幹，白的紅的都可以用，兼備兩種更是好的。
銀杏，即白果，剝了皮，煮一下去其苦味。
紅棗可以用，不宜多，因為帶皮帶核
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