第6章

我把湯鍋放上去，倒水，開始吊湯底。

主持人在我旁邊。

“顧女士，這道菜的工序是？“

“先吊湯。這個湯底，要用三種不同的骨頭，冷水下鍋，大火燒開，撇沫，轉小火，煨夠六個小時。中間不能離人，不能蓋蓋子，火候全靠眼睛看，靠手感判斷。“

我停了一下。

“這個過程，沒有辦法用儀器代替。“

台下有人發出一聲低低的聲音，蘇念的儀器聲音還在。

主持人看了看兩邊的操作台，對著鏡頭說。

“陳主廚那邊用的是分子